Maru Expert

Меня постоянно спрашивают, куда девать остатки закваски.
Вот ещё один прекрасный вариант в копилку 🙌🏻
Ваш супруг точно оценит такую закуску под пиво😉

Мини-бретцели на остатках закваски
Тесто
* 120 g закваски
* 150 г воды
* 270 г муки
* 30 г сахара
* 5 г свежих или 2 г сухих дрожжей (опционально)
* 5 г соли
* 30 г мягкого масла

Дополнительно:
Крупная соль
80 г соды

Тесто: 
Cмешайте все ингредиенты, кроме масла, и вымешивайте 5–10 минут. В конце добавьте мягкое масло и месите ещё пару минут — до эластичности. Накройте и оставьте подходить 2–2,5 часа, пару раз сложив тесто за это время — оно должно стать лёгким и пузырчатым.

Формовка: 
Разделите тесто на 4-6 частей , скатайте в колбаски. Выложите на противень, застеленный хорошо смазанной бумагой для выпечки. Дайте расстояться 30 минут

Варка: 
Доведите воду до кипения, добавьте соду и хорошо перемешайте. Опускайте по 2 колбаски и ждите, пока всплывут (это займёт не более 10 секунд). Варите по 20–30 секунд с каждой стороны. Достаньте шумовкой и дайте остыть минуту на промасленном пергаменте. Нарежьте ножницами на кусочки ~2,5 см. Посыпьте морской солью 🧂

Выпечка: 
Разогрейте духовку до 240°C и выпекайте 14–16 минут до красивой румяной корочки. Готово!

Шоколадная бриошь с какао крупкой и шоколадно-ореховым ганашем🍫

Рецепт уже доступен для подписчиков MARU Family, чтобы подписаться пиши БРИОШЬ в комментарии

Ржаные булочки с семена и льна

100 г закваски ржаной
100 пшеничной муки вс
160 г ржаной муки цз
75 г пшеничной муки цз
20 г семян льна +40 г воды
7 г соли
20 г патоки
220-230 г воды

Приготовление

1. Замочите лён с вечера или минимум на 1-2 часа до замеса
Залей 20 г льна 40 г холодной воды, накрой — и оставь на ночь. К утру получится плотный гель, который удержит влагу в мякише.

2. Добавьте закваску, всю муку — замесите до однородности (3–4 мин). Вмешайте набухший лён вместе с гелем и патокой (ещё 2–3 мин). Тесто плотное и липковатое — так и должно быть. Вымешивать можно руками или ручным миксером спиральками.
температура теста 26–28°C

3. Накройте тесто и оставь при 26–28°C. Через 60 мин — первая обминка. Через 120 мин — вторая. После 180 мин тесто вырастет на 50–70% и будет готово.
Всего брожение занимает в среднем 3 часа.

4. Разделите тесто на куски по 90 г. Сформуйте руками сперва плотную колбаску, затем чуть под подкатайте края, чтобы были острее.

5. Накройте заготовки полотенцем, поставьте в тёплое место на 1 час (28–30°C). Булочки вырастут, поверхность станет матовой. Перед посадкой можно присыпать мукой и сделать надрез.

5. Пока булочки расстаиваются, разогрейте духовку до 240°C с паром. Выпекайте 10 мин, снизьте до 220–210°C и допе�

Я, безусловно, догадывалась о пользе ржаного хлеба, тк читала об этом в книгах по технологии ржаного хлеба. Но мне было важно задать вопросы специалисту и получить аргументированный ответ со ссылкой на исследования.

Задала 15 вопросов о ржаном хлебе на закваске сертифицированному нутрициологу

Я, например, не подозревала, что ржаной хлеб снижает маркеры воспаления и содержит антиоксиданты.
А что стало открытием для вас?