Escuela Europea De Cortadores de Jamón

¿Por qué ver hacer tacos es TAN RELAJANTE?

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En este vídeo aprenderás Como Cortar el jamón y a dominar el arte del emplatado de la mano de un experto formado en un Curso Cortador de Jamón y especializado en el Curso Cortador de Jamón Madrid.
Si quieres mejorar tu técnica y aprender Como Cortar el jamón correctamente, este tutorial es imprescindible. Además, te enseñamos paso a paso Cómo hacer platos de jamón con una presentación profesional que marcará la diferencia.
Tanto si quieres formarte como cortador de jamón o simplemente mejorar en casa, este contenido reúne lo mejor de un Curso Cortador de Jamón aplicado al emplatado real.

ASMR Jamón Ibérico

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Jamón de pata negra ASMR

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Cómo usar la chaira.

La principal diferencia entre una chaira y un afilador de cuchillos es su función:

La chaira sirve para mantener y enderezar el filo, ayudando a que el cuchillo siga cortando bien entre afilados.

El afilador de cuchillos sí elimina material de la hoja para crear un nuevo filo, recuperando cuchillos que ya están desafilados.

En resumen: la chaira es para el mantenimiento diario, mientras que el afilador se usa cuando el cuchillo ha perdido realmente su capacidad de corte.

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Una de las cosas más bonitas del jamón es que no hay una única manera de hacer las cosas: cada maestrillo tiene su truquillo y, en definitiva, según lo que nos interese en cada momento, podemos elegir hacer una cosa u otra.

Nosotros muchas veces hemos recomendado no retirar la rótula, como se muestra en el vídeo. Esto le quita estabilidad a la pata y puede hacer que el corte resulte más incómodo. Pero hay ocasiones en las que puede interesarnos hacerlo para acceder de una manera más sencilla a ciertas lonchas.

¿Qué opináis vosotros? ¿Sois de quitar la rótula o preferís dejarla?

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¿Quieres visitar una feria de charcutería en IFEMA Madrid? Incluye reunión y ponencia de la Escuela Europea de Cortadores de Jamón. El miércoles 17 de junio realizaremos una ponencia sobre China de 15:30 a 16:00. Asistirá Julián Moreno y responsables nativos chinos. Compra aquí tus entradas para CharcutExpo al 50% de descuento: https://charcutexpo.ticketsnebext.com/charcutexpo_2026/es/register/registerpage/visitante?InvitationGuid=15CF4FBC-EFCE-450C-9521-B089CF21FF44

Premios del concursoInternacional de Cortador de Jamón 16 y 17 Junio IFEMA, Madrid CharcutExpo:
🥇 1er clasificado: 3.000 €
🥈 2º clasificado: 1.000 €
🥉 3er clasificado: 500 €

Enlace Inscripción Gratuita (solo podemos seleccionar a algunos)
https://www.charcutexpo.com/concurso-internacional-de-cortadores-as-de-jamon/

Desde la Escuela Europea de Cortadores de Jamón queremos informarte de una oportunidad única para cortadores y cortadoras profesionales: el Concurso Internacional de Cortadores/as de Jamón de CharcutExpo 2026, que se celebrará los días 16 y 17 de junio en IFEMA Madrid.

Este concurso reunirá a cortadores nacionales e internacionales en un escenario de primer nivel, dentro de CharcutExpo, la feria internacional de referencia para el sector de la charcutería y la gastronomía especializada.

Además, nos hace especial ilusión comunicar que Julián Moreno, profesor de la Escuela Europea de Cortadores de Jamón, formará parte del jurado del concurso.

Los participantes competirán en un formato con seis semifinales y una gran final, donde el jurado valorará la técnica, la precisión, el estilo, la presentación, el rendimiento de la pieza y la calidad del corte.

Todos los participantes contarán con Pase VIP a CharcutExpo, con acceso a talleres, catas, degustaciones, sala VIP con catering ininterrumpido, zona de descanso y visita a la zona expositiva.

Además, los participantes de fuera de Madrid que lo necesiten podrán contar con noche de hotel.

El plazo de inscripción estará abierto hasta el 24 de mayo de 2026, último día para poder apuntarse.

Si eres alumno de la Escuela Europea de Cortadores de Jamón podrás asistir de forma gratuita a la feria. Enlace de invitación en el grupo privado.

Premios del concursoInternacional de Cortador de Jamón 16 y 17 Junio IFEMA, Madrid CharcutExpo:

🥇 1er clasificado: 3.000 €
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🥉 3er clasificado: 500 €

Enlace Inscripción Gratuita (solo podemos seleccionar a algunos)
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Además, nos hace especial ilusión comunicar que Julián Moreno, profesor de la Escuela Europea de Cortadores de Jamón, formará parte del jurado del concurso.

Los participantes competirán en un formato con seis semifinales y una gran final, donde el jurado valorará la técnica, la precisión, el estilo, la presentación, el rendimiento de la pieza y la calidad del corte.

Todos los participantes contarán con Pase VIP a CharcutExpo, con acceso a talleres, catas, degustaciones, sala VIP con catering ininterrumpido, zona de descanso y visita a la zona expositiva.

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Cómo hacer el corte de repeticion.

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Este es un truco para colocar el jamón correctamente y conseguir que el fémur quede paralelo a la mesa, de modo que después podamos hacer un tercer corte perfecto.

Localizamos dos puntos de referencia:
· El piquito del hueso de la cadera.
· El inicio de la bola del fémur.

Trazamos una línea imaginaria entre esos dos puntos y, a continuación, ajustamos la inclinación del jamón intentando que esa línea quede lo más paralela posible a la mesa.

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Las “calas” en el jamón (los cortes o pinchazos que hace el maestro jamonero para comprobar aroma y curación) no deberían estropear la pieza si están bien hechas, pero a veces alrededor de esas zonas puede entrar algo más de aire o desarrollarse una pequeña oxidación. Eso puede hacer que alguna parte cercana tenga sabor más fuerte, textura rara o un punto rancio.

También influye mucho:
la curación del jamón,
cómo se ha conservado,
la temperatura,
y cuánto tiempo lleva abierto.

Si la zona “mala” es pequeña, normalmente basta con retirar un poco alrededor y seguir consumiendo el resto. Pero si notas olor desagradable intenso, sabor ácido/amoniacal o moho extraño extendido, mejor no consumir esa parte o incluso desechar la pieza si está muy afectada.

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Si es que al final, cortar un jamón y pelar un kiwi no es tan distinto...

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