The Wine School Chile

¿Cómo saber si un vino está en mal estado? Hay señales concretas, y aprender a detectarlas cambia por completo la forma de evaluar lo que tienes en la copa.

El corcho contaminado es un defecto causado por el TCA (tricloroanisol), un compuesto químico que puede estar presente en el corcho. Se detecta por un olor característico a cartón húmedo o a sótano, y porque los aromas y sabores de fruta del vino aparecen atenuados o planos. Es el defecto más conocido y se dice coloquialmente que el vino “tiene corcho”.

La falla del tapón ocurre cuando hay una interacción no deseada entre el oxígeno y el vino. El resultado es oxidación: el color se vuelve más oscuro y marrón de lo esperado, aparecen aromas de miel, caramelo o café, y el vino pierde completamente su frescura y fruta.

El daño por calor se produce cuando un vino se almacena a temperaturas elevadas, bajo luz solar directa o bajo luces artificiales fuertes. El vino pierde su carácter de fruta fresca, el gusto resulta apagado y pasado, y la frescura desaparece.

¿Por qué mi vino huele raro? En la mayoría de los casos, la respuesta está en uno de estos tres defectos. Reconocerlos es parte de evaluar un vino con criterio, no solo con preferencia personal.

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¿Te ha tocado un vino con olor a corcho o a “cartón mojado”? 👇

¿Cómo se hace el vino rosado? La respuesta desmonta el mito más común del mundo del vino.

La mayoría de las personas cree que el vino rosado se elabora mezclando vino tinto con vino blanco. Es comprensible (el color rosado parece una lógica mezcla entre ambos), pero no es así como funciona.

El vino rosado se elabora principalmente mediante maceración corta: las uvas tintas se prensan y el mosto fermenta en contacto con las pieles durante solo unas pocas horas. Ese contacto breve —y no una mezcla— es lo que le da su color rosado característico. Luego se separa el líquido de las pieles y la fermentación continúa como en un vino blanco.

La WSET (el organismo de educación en vino más reconocido a nivel mundial) clasifica los vinos rosados dentro de la categoría de vinos rosados secos como su estilo principal. Esto responde otra pregunta frecuente: ¿el vino rosado es dulce? No necesariamente. La mayoría de los rosados de calidad son secos.

¿Y el color indica el dulzor? Tampoco. El tono del rosado (desde el rosa pálido hasta el frambuesa intenso) depende del tiempo de maceración y de la variedad de uva utilizada, no del azúcar residual.

Existe un método en el que sí se mezcla vino tinto con vino blanco para producir rosado, pero está prohibido en la mayoría de los países europeos productores de vino. Los rosados de mayor calidad —los que encontrarás en Provenza, en el Valle de Casablanca o en la DOC Maipo— se elaboran casi siempre por maceración corta.

El vino rosado no es un vino de temporada ni un vino menor. Es uno de los estilos más versátiles en la mesa (marida con pescados, carnes blancas, cocina picante y platos mediterráneos) durante todo el año.

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