Pasta&Pastry

In Italien ist Aperitivo praktisch ein kleines Ritual zwischen Alltag und dolce vita.
Und genau deshalb zeigen wir euch in unserem neuen Aperitivo-Kurs mit Ester, wie man Spritz, Negroni & außergewöhnliche Cocktails wirklich richtig mixt. 🇮🇹

Mit über 20 Jahren Gastronomie-Erfahrung und meiner Ausbildung als Professional Bartender verrate ich euch die Tricks, die man normalerweise nur hinter italienischen Bars lernt.

Natürlich nicht mit leeren Mägen. 😏
Dazu gibt’s venezianische Cicchetti – kleine Spezialitäten, die perfekt zu einem italienischen Aperitivo passen.

✨ Was euch erwartet:
• Cocktails mixen wie in Italien 🍸
• echte Aperitivo-Kultur verstehen
• gemeinsam genießen & lachen
• venezianische Cicchetti inklusive

📍 Nürnberg | 27.06.2026

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„Wir machen nur einen kleinen Kochkurs.“

5 Minuten später: alle diskutieren laut über Pastaformen wie eine italienische Familie. 😂🇮🇹

Willkommen im Café Marie15.
Der Ort, an dem aus Kollegen plötzlich amici werden, beim JGA Mehl durch die Luft fliegt und jemand garantiert zu viel Parmigiano auf die Pasta macht. 🍝

Großer Raum, lange Tafel, Wein im Glas und überall der Duft von frischer Pasta.
Genau so stelle ich mir einen echten italienischen Abend vor.
Nicht perfekt. Nicht leise. Aber voller sapori, Lachen und diesem Gefühl, für ein paar Stunden mitten in Italien zu sein.

Hier wird nicht einfach gekocht.
Hier wird gemeinsam erlebt. 🇮🇹

✨ Das erwartet euch:
• Koch- & Pastakurse bis 16 Personen
• gemeinsames Abendessen wie in Italien
• perfekt für JGA, Geburtstage & Firmenevents
• authentische Rezepte einfach erklärt

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Diese Ricotta-Gnocchi erinnern mich an die schnellen Sonntagsgerichte meiner Familie.

Keine stundenlange Vorbereitung. Kein Kartoffelchaos.
Einfach mischen, spritzen, schneiden – und plötzlich riecht die ganze Küche wie eine kleine Trattoria irgendwo zwischen Rom und Florenz. ✨

Der cremige Ricotta macht die Gnocchi unglaublich fluffig, während knuspriger Guanciale und violetter Spargel die perfekte Mischung aus herzhaft und frisch bringen.
Und genau solche Gerichte liebe ich an der italienischen Küche: wenige Zutaten, aber voller sapori. 🇮🇹

🍴 Ricotta-Gnocchi mit Guanciale & violettem Spargel – Rezept für 4 Personen

Für die Gnocchi:
• 500 g Ricotta
• 2 Eier
• 100 g Parmigiano Reggiano
• 250 g Mehl Typ 550
• frische Minze
• Salz & Pfeffer

Für die Sauce:
• 150 g Guanciale oder Speck
• 2 Schalotten
• 300 g violetter Spargel
• Olivenöl
• etwas Kochwasser
• Parmigiano

👨‍🍳 Zubereitung:

1. Ricotta mit Eiern, Parmigiano, Minze und Mehl verrühren.
2. Masse in einen Spritzbeutel füllen.
3. Direkt ins kochende Wasser schneiden und 7–8 Minuten garen.
4. Guanciale knusprig anbraten, Schalotten und Spargel hinzufügen.
5. Gnocchi mit etwas Kochwasser in der Pfanne cremig schwenken.
6. Mit Parmigiano servieren.

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Es gibt Lasagne…
und dann gibt es Frühlingslasagne mit Spargel und Lachs. ✨🍝

Der Duft von Butter, Knoblauch und grünem Spargel erinnert mich sofort an die ersten warmen Tage in Italien.
Meine Mutter hat immer gesagt: „Die besten Rezepte brauchen keine hundert Zutaten – nur die richtigen.“

Zwischen frischen Lasagneblättern verstecken sich hier cremige Spargel-Sahne, geräucherter Lachs, Parmesan und Dill.
Schicht für Schicht entsteht ein Gericht, das nach Frühling, Familie und dolce vita schmeckt. 🇮🇹

🍴 Spargel-Lachs-Lasagne – Rezept für 4 Personen

Zutaten:
• frische Lasagneblätter
• 500 g grüner Spargel
• 250 g geräucherter Lachs
• 400 ml Sahne
• 80 g Parmesan
• frischer Dill & Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Butter
• Salz & Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung:

Spargel klein schneiden und mit Knoblauch in Butter anbraten.

Sahne dazugeben und einen Teil fein pürieren.

In einer Form Lasagneblätter, Spargelcreme, Lachs, Dill und Parmesan schichten.

Diesen Vorgang 4-mal wiederholen.

Bei 170 Grad ca. 30 Minuten backen.

Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.

👉 Das Rezept für frische Lasagneblätter findest du auf unserer Webseite
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Die Italiener haben aus 3 Zutaten eine der cremigsten Saucen der Welt gemacht… 🇮🇹🔥

Keine Sahne.
Keine Zwiebeln.
Keine Geheimzutat aus TikTok. 😂

Nur Pecorino Romano, schwarzer Pfeffer und etwas Kochwasser.
Das ist Gricia – die berühmte römische Sauce, die oft als „Mutter der Carbonara“ bezeichnet wird.

Und genau diese cremige Sauce trifft hier auf hausgemachte Tortelloni mit Spargelfüllung. 🌿🍝
Dazu knuspriger Guanciale, der langsam goldbraun angebraten wird und der ganzen Pasta diesen unglaublich intensiven Geschmack gibt.

Das Ergebnis?
Cremig, würzig und so gut, dass in Italien spätestens jetzt jemand anfangen würde, mit Brot die Sauce aus der Pfanne zu wischen. 😍

🍴 Tortelloni mit Spargel in cremiger Gricia-Sauce – Rezept für 4 Personen

Zutaten:
• ca. 16 Tortelloni mit Spargelfüllung ( sieh den letzten Post am Montag!)
• 180 g Guanciale
• 120 g Pecorino Romano
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 kleine Kelle Kochwasser
• Salz für das Kochwasser

👨‍🍳 Zubereitung:

Tortelloni 3–4 Minuten in Salzwasser kochen.

Guanciale ohne Öl langsam knusprig anbraten.

Tortelloni direkt in die Pfanne geben.

Pecorino und Pfeffer hinzufügen.

Nach und nach Kochwasser dazugeben und alles kräftig schwenken, bis eine cremige Sauce entsteht.

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👉 Markiere jemanden, der Pasta niemals mit Sahne essen würde 😏🍝

„Wenn Ravioli sich ausziehen… werden sie zu Gnudi.“ 🇮🇹🌿

Genau so sagen es die Menschen in der Toskana.
Und ehrlich? Dieses Gericht ist pure italienische Frühlingsliebe. 🍝✨

Traditionell werden Gnudi Fiorentini mit Spinat gemacht.
Aber im Frühling verwandelt grüner Spargel diese kleinen „nackten Ravioli“ in eine elegante Spezialität voller Duft, Cremigkeit und dolce vita.

Mit Ricotta, Pecorino Toscano, Estragon und butterigem Salbei schmecken sie wie ein Kurzurlaub in Florenz. 🇮🇹

🍴 Gnudi agli Asparagi Verdi – Rezept für 4 Personen

Zutaten für die Gnudi:
• 400 g Ricotta
• 250 g grüner Spargel
• 1 Ei
• 60 g Pecorino Toscano
• 40 g Parmesan
• ca. 80 g Mehl
• 1 TL Estragon
• Salz, Pfeffer, Muskat

Für die Sauce:
• 80 g Butter
• Salbeiblätter
• Zitronenabrieb
• Pecorino Toscano

👨‍🍳 Zubereitung:

Spargel klein schneiden und kurz anbraten. Spitzen separat aufbewahren.

Ricotta mit Ei, Käse, Spargel und Gewürzen vermengen.

Mehl einarbeiten und Masse 30 Minuten kühlen.

Mit Löffeln kleine Gnudi formen.

In sanft siedendem Wasser 3–4 Minuten garen.

In Salbei-Butter schwenken und mit Zitronenabrieb servieren.

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