Culinary Institute of Barcelona

At the CIB, we firmly believe that the assessment experience should be positive and meaningful for students, while also encouraging them to continually strive for personal growth and excellence. Assessing learners primarily on their ability to reproduce information or memorise content is, in our view, a practice rooted in an outdated model of education. This may seem self-evident, yet there are still those who believe otherwise.

That is why we maintain that, within the context of fostering creativity and innovation in education, everything a student says or does constitutes a proposal. Such proposals should never be judged as right or wrong, good or bad; rather, they should be evaluated according to how effectively they meet the objectives of the creative task at hand.

Challenges such as this developed within the PEC D2 · Advanced Pastry and Chocolate program demonstrate precisely this. High standards and rigorous assessment are entirely compatible with granting students a broad degree of creative freedom.

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En el CIB consideramos indiscutible que la experiencia de evaluación debe ser positiva y útil para los estudiantes, así como motivadora para que sigan buscando superarse a uno mismo. Valorarles por su capacidad de replicar o de memorizar es una práctica de la educación del pasado. Puede parecer obvio, pero aún sigue habiendo quién cree que no.

Por eso, creemos y afirmamos que, en el contexto de desarrollo de la creatividad en la educación y la innovación, todo lo que dice o hace un estudiante es una propuesta y estas nunca pueden considerarse incorrectas, buenas o malas, sino ajustadas o no al objetivo del ejercicio creativo.

Challenges como el del programa PEC D2 · Pastelería y Chocolatería Avanzada nos confirman que sí. Que la exigencia y la rigurosidad en la evaluación no están reñidas con dotar al estudiante de una amplia libertad creativa.

There is a world beyond the kitchen that many aspiring chefs are missing out on. There are still schools where a significant part of learning consists of replicating recipes and repeating processes mechanically.

We must educate chefs with a broader understanding of the industry. What happens on a farm matters. At a fish market. In a conversation with a producer. Perception and the way we understand gastronomy can change during a sensory analysis session. Through a creative process. Through the ability to observe change and adapt before others do.

Mastering techniques, yes. But also knowing how to select a product at the market, understanding who grows it, how it is produced and why it holds the value it does. Understanding how animals live in freedom and the work of those who care for their wellbeing. And also developing creativity, challenging processes and building your own judgement.

That is why a CIBer is more than a chef. An observer, a creator, a leader, a communicator, a manager. Someone capable of innovate and contribute to a more responsible gastronomy.

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Hay un mundo fuera de la cocina que muchos aspirantes a chef se están perdiendo. Aún hay escuelas enseñando básicamente a replicar recetas y a repetir procesos de forma mecánica.

Debemos formar a los chefs desde una mirada amplia del sector. Lo que ocurre en una granja importa. En una lonja. En una conversación con un productor. La percepción y la forma de entender la gastronomía pueden cambiar en una sesión de análisis sensorial. En un proceso creativo. En la capacidad de observar lo que cambia y adaptarse antes que los demás.

Dominar las técnicas, sí. Pero también saber elegir un producto en el mercado, entender quién lo cultiva, cómo se produce y por qué tiene el valor que tiene. Conocer cómo vive un animal en libertad y el trabajo de quienes los cuidan. Y también desarrollar la creatividad, cuestionar procesos y desarrollar un criterio propio.

Por eso un CIBer, más que un chef, es un observador, un creador, un líder, un comunicador, un gestor. Alguien capaz de innovar y contribuir a una gastronomía más responsable.

Nutrition, technique, creativity and health. These are the pillars that define the challenges of the PEC H • Integrative & Healthy Cooking program.

But the first challenge is also the first test of an essential skill in any kitchen: teamwork.

With this first milestone behind them, our students continue working to break down conventional ideas about diets and help shape a gastronomic offering that is appealing, personalised, integrative, coherent and sustainable.

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Nutrición, técnica, creatividad y salud. Así podríamos definir cómo son los challenges del programa PEC H • Integrative & Healthy Cooking.

Sin embargo, el primer challenge es también la primera prueba de una habilidad esencial en cualquier cocina: trabajar en equipo.

Con la primera prueba superada, nuestros estudiantes siguen trabajando para romper las barreras conceptuales de las dietas y cambiar la oferta gastronómica actual hacia una cocina atractiva, personalizada, integrativa, coherente y sostenible.

Choosing the people who accompany our students is one of the most important decisions we make.

At the CIB, we collaborate with more than 200 professional guests who have spent years understanding their craft, questioning it, and helping it evolve. They are unique in their own way. And, just as importantly, they all share our vision of the industry, something we care deeply about.

That connection begins with a shared curiosity. We are people who keep learning. People who love gastronomy, who understand the value of sharing knowledge, and who believe that creativity, innovation, and the ability to adapt remain essential to building the future.

And that is what truly defines who we are.

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Elegir a las personas que acompañan a nuestros estudiantes es una de las decisiones más importantes que tomamos.

En el CIB colaboramos con más de 200 profesionales externos que han dedicado años a comprender su oficio, a cuestionarlo y a hacerlo evolucionar. Son únicos en su manera. Y, además, todos ellos comparten nuestra visión del sector; algo muy importante para nosotros.

Esa afinidad empieza con una misma inquietud. Somos gente curiosa. Personas que siguen aprendiendo. Que amamos la gastronomía, que entendemos el valor de compartir el conocimiento y que creemos que la creatividad, la innovación y la capacidad de adaptarse siguen siendo esenciales para construir el futuro.

Y esto es lo que realmente habla de quiénes somos.

A team’s performance is built on an environment where communication and trust thrive.

Alongside the high standards and discipline that define every professional kitchen, at the CIB we firmly believe that each session is an opportunity to grow together and strive for excellence.

That is why, whenever we practise the different pasta-making techniques in our kitchens, the atmosphere is one of learning, coupled with a genuine sense of enjoyment and fulfilment.

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El rendimiento de un equipo nace de un entorno donde prevalecen la comunicación y la confianza.

Además de la exigencia y la disciplina propia de cualquier cocina profesional, en el CIB tenemos claro que cada sesión es una oportunidad para crecer juntos y alcanzar la excelencia.

Así que, cada vez que trabajamos las distintas técnicas de elaboración de pasta en nuestras cocinas, el ambiente es de aprendizaje y, al mismo tiempo, una evidente sensación de felicidad.

The last few minutes before a Challenge carry something special. The kitchen enters a state of total focus. The team reviews, adjusts, corrects, and pushes forward while the creations they have been preparing for days are about to be presented.

Beyond the final result of their gastronomic proposals, as a school we pay close attention to those final moments. Managing pressure, strengthening the ability to adapt, organizing a team when time gets tight, and staying calm while refining the last details. That is why the evaluation of the Challenges also considers the criteria and attitude students bring into that moment.

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Los últimos minutos antes de un Challenge tienen algo especial. La cocina entra en un estado de máxima concentración. El equipo repasa, ajusta, corrige y acelera mientras las creaciones que han preparado durante días están a punto de salir.

Además del resultado de sus propuestas gastronómicas, como escuela debemos fijarnos en esos instantes previos. Gestionar la presión, potenciar su capacidad de adaptarse, organizar un equipo cuando el tiempo aprieta y mantener la serenidad con los últimos detalles. Por eso, la evaluación de los Challenges también tiene en cuenta el criterio y la actitud con la que los estudiantes afrontan este momento.

Fine dining has always moved forward when someone decided to reshape the temperature of ideas. Liquid nitrogen introduced a new way of understanding texture, time, and the experience surrounding a dish.

Today, learning to master this technique alongside professionals such as Martin Lippo, who has spent years exploring its possibilities, can completely transform the way students approach cooking in the PECT · Advanced Culinary Techniques program. At -196°C, the rules change.

When there is judgement, knowledge, intention and the right tools, gastronomy changes. And when knowledge passes from expert hands to those ready to shape the future, gastronomy evolves.

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La alta cocina siempre ha avanzado cuando alguien decidió alterar la temperatura de las ideas. El nitrógeno líquido fue una nueva forma de entender las texturas y el tiempo, así como la experiencia alrededor de un plato.

Hoy, aprender a dominar esta técnica junto a profesionales como , que lleva años explorando sus posibilidades, puede cambiar por completo la manera de cocinar de los estudiantes del programa PECT · Técnicas Culinarias Avanzadas. A -196% las reglas cambian.

Cuando existe criterio, conocimiento, intención, herramientas,... la gastronomía cambia. Y cuando el conocimiento pasa de unas manos expertas a otras que están preparadas para crear el futuro, la gastronomía evoluciona.

Every time we welcome a new class of students to the CIB and, after an intense selection process, finally meet them in person, we feel that everything falls into place: the future of gastronomy is brimming with energy and a drive to leave their mark.

This is the beginning of an experience that will transform their lives, both personally and professionally. Welcome to Barcelona, welcome to the CIB!

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Cada vez que recibimos a nuevos estudiantes en el CIB y, tras un intenso proceso de selección, les conocemos por fin en persona, sentimos que todo encaja: el futuro de la gastronomía rebosa energía y ganas de dejar huella.

Aquí empieza una experiencia que va a transformar sus vidas a nivel personal y profesional. ¡Bienvenidos a Barcelona, bienvenidos al CIB!