Ristoratore Stra-ordinario

Trovare collaboratori affidabili non è
certo una cosa facile di questi tempi,
e scegliere la Persona giusta non è mai semplice, ma
tutto parte già dal primo colloquio delle persone
selezionate.

Il colloquio del cameriere dura 20 minuti.
Sbagliare la scelta in questa fase può costare caro.
Anche in termini di operatività.
Ma se scegli la Persona giusta, la fase di onboarding
sarà più semplice e il risultato migliore.

Consiglio: Non ti basare solo sui tecnicismi, ma valuta
il candidato anche per la sua la personalità, la voglia di
imparare, il sorriso e la cordialità spontanee
(fondamentale nel servizio in sala) e la capacità di
lavorare in gruppo.

Ti abbiamo preparato 10 domande da fare in fase di
colloqui, che ti aiutano a filtrare le candidature più
idonee.
Fai le domande giuste, ascolta attentamente le
risposte, e fai le tue valutazione.
Ti sarà più semplice orientarti verso la Persona in linea
con le tue aspettative.
Commenta con "SALA" e ti inviamo il file in DM.

Per gestire i tuoi ristoranti usi ancora Excel per sapere quanto guadagni a fine mese?
Fine mese è tardi.
Il danno è già fatto.
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Lavori 12 ore al giorno nel tuo ristorante.
Ma a fine mese i numeri non tornano mai.
Non è un problema di impegno.
È un problema di metodo.
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La maggior parte dei ristoratori impara a gestire sbagliando. 💸

Il problema non è la passione — quella c'è sempre.

Il problema è che nessuno ti insegna come funziona davvero un ristorante dal punto di vista economico.

Ecco i 5 motivi concreti per cui studiare il Restaurant Management cambia tutto:
1. Controlli i costi ogni settimana — non scopri a fine mese che i soldi sono spariti.

2. Calcoli i prezzi con una formula reale — FC + Labour + Quota fissa + Margine + IVA. Mai più il ×3 che ti fa perdere soldi.

3. Costruisci un menù che funziona per i tuoi numeri — sai quali piatti tenere, quali togliere, quali spingere in sala. Non vai a sensazione.

4. Prendi decisioni veloci e basate sui dati — 5 KPI ogni lunedì mattina, 10 minuti, e sai esattamente dove intervenire quella settimana.

5. Rendi il tuo business scalabile — apri la seconda sede perché hai un sistema documentato, non perché sei fisicamente presente ovunque.

Tutto questo non è riservato ai grandi gruppi.

È una competenza. Si impara. E cambia i risultati. 📈

Vuoi sapere come fare?
Scrivici per saperne di più.

Una domanda diretta per chi gestisce uno o più ristoranti.

La riconciliazione dei costi — cioè verificare quanto avevi in magazzino, quanto hai comprato e quanto hai effettivamente usato — con quale frequenza la fate?

Ogni settimana, ogni mese, solo quando il commercialista chiede i dati?

Non c'è una risposta giusta o sbagliata.
Dipende dalle dimensioni della struttura, dal numero di sedi, da quante persone avete in amministrazione.

Quello che so è che chi la fa ogni settimana, anche in modo semplificato, riesce a intervenire sui problemi prima che diventino costosi.

Chi la fa ogni mese arriva spesso quando il danno è già fatto.

E tu quando fai la riconciliazione dei costi?
Fatemi sapere nei commenti come funziona nella vostra struttura.
Sono curioso di capire come si lavora nelle diverse realtà.