RistoAcademy

Trovare collaboratori affidabili non è
certo una cosa facile di questi tempi,
e scegliere la Persona giusta non è mai semplice, ma
tutto parte già dal primo colloquio delle persone
selezionate.

Il colloquio del cameriere dura 20 minuti.
Sbagliare la scelta in questa fase può costare caro.
Anche in termini di operatività.
Ma se scegli la Persona giusta, la fase di onboarding
sarà più semplice e il risultato migliore.

Consiglio: Non ti basare solo sui tecnicismi, ma valuta
il candidato anche per la sua la personalità, la voglia di
imparare, il sorriso e la cordialità spontanee
(fondamentale nel servizio in sala) e la capacità di
lavorare in gruppo.

Ti abbiamo preparato 10 domande da fare in fase di
colloqui, che ti aiutano a filtrare le candidature più
idonee.
Fai le domande giuste, ascolta attentamente le
risposte, e fai le tue valutazione.
Ti sarà più semplice orientarti verso la Persona in linea
con le tue aspettative.
Commenta con "SALA" e ti inviamo il file in DM.

Per gestire i tuoi ristoranti usi ancora Excel per sapere quanto guadagni a fine mese?
Fine mese è tardi.
Il danno è già fatto.
Ristogenius ti dice quanto guadagna ogni sede ogni settimana.
Food cost, beverage cost, margine — tutto in un'unica schermata, aggiornato in tempo reale.
Funziona da 1 a 100 sedi.
Nessuna configurazione complessa.

La maggior parte dei ristoratori impara a gestire sbagliando. 💸

Il problema non è la passione — quella c'è sempre.

Il problema è che nessuno ti insegna come funziona davvero un ristorante dal punto di vista economico.

Ecco i 5 motivi concreti per cui studiare il Restaurant Management cambia tutto:
1. Controlli i costi ogni settimana — non scopri a fine mese che i soldi sono spariti.

2. Calcoli i prezzi con una formula reale — FC + Labour + Quota fissa + Margine + IVA. Mai più il ×3 che ti fa perdere soldi.

3. Costruisci un menù che funziona per i tuoi numeri — sai quali piatti tenere, quali togliere, quali spingere in sala. Non vai a sensazione.

4. Prendi decisioni veloci e basate sui dati — 5 KPI ogni lunedì mattina, 10 minuti, e sai esattamente dove intervenire quella settimana.

5. Rendi il tuo business scalabile — apri la seconda sede perché hai un sistema documentato, non perché sei fisicamente presente ovunque.

Tutto questo non è riservato ai grandi gruppi.

È una competenza. Si impara. E cambia i risultati. 📈

Vuoi sapere come fare?
Scrivici per saperne di più.

Una domanda diretta per chi gestisce uno o più ristoranti.

La riconciliazione dei costi — cioè verificare quanto avevi in magazzino, quanto hai comprato e quanto hai effettivamente usato — con quale frequenza la fate?

Ogni settimana, ogni mese, solo quando il commercialista chiede i dati?

Non c'è una risposta giusta o sbagliata.
Dipende dalle dimensioni della struttura, dal numero di sedi, da quante persone avete in amministrazione.

Quello che so è che chi la fa ogni settimana, anche in modo semplificato, riesce a intervenire sui problemi prima che diventino costosi.

Chi la fa ogni mese arriva spesso quando il danno è già fatto.

E tu quando fai la riconciliazione dei costi?
Fatemi sapere nei commenti come funziona nella vostra struttura.
Sono curioso di capire come si lavora nelle diverse realtà.

Il food cost al 30% non ti dice dove hai perso il margine.
Ti dice solo quanto hai perso.
Ho lavorato con un ristoratore con tre sedi.
Food cost al 29% in media — numero nella norma, nessun allarme.
Poi abbiamo guardato le singole sedi:
▸ Sede A: 26%
▸ Sede B: 29%
▸ Sede C: 35%
Nove punti di differenza tra la prima e l'ultima.
Su 200.000€ di fatturato food alla sede C, quei nove punti valgono 18.000€ di margine perso ogni anno.
La media ti nascondeva il problema.
Il dettaglio per sede mostrava dove agire.
Il food cost percentuale totale è un risultato, non una causa.
Finché lo guardi aggregato stai guidando con lo specchietto retrovisore.
Il primo passo è scomporlo per sede.
Il secondo è capire il perché della differenza.
Come calcolate il food cost nella vostra struttura?
Per sede o in aggregato?

Sai qual è la prima cosa che controllo quando lavoro con un gruppo ristorativo?

Il food cost sede per sede.
Non il totale — sede per sede.

Perché la media aggregata nasconde tutto.
Un gruppo a 3 sedi con food cost medio al 31%
può avere una sede al 39% che sta bruciando il margine delle altre.
E nessuno lo sa fino a fine mese.

Ho costruito un Toolkit Excel gratuito per misurarlo nel modo giusto.
3 fogli operativi già impostati:

✅ Food cost reale per ogni sede — con semaforo automatico (OK / Attenzione / Critico)
✅ Analisi scarto ingredienti — con impatto annuale su tutta la catena
✅ Break-even per location — quanti coperti per andare in pareggio

Zero formule da costruire. In 10 minuti hai i numeri di ogni sede.

È completamente gratuito.
Trovi il link per scaricarlo nel primo commento

Ogni punto percentuale di food cost che scende vale migliaia di euro l'anno.
Il food manager è la persona che ha in mano quella leva.

Eppure in Italia ci sono pochissimi percorsi formativi seri per questo ruolo, dedicati a Chef e Manager di reparto.

Il Corso online per Food Manager di RistoAcademy è costruito per chi lavora — o vuole lavorare — nella gestione degli acquisti, del costo delle materie prime, di come strutturare una ricetta e il menu, controllandone risultati, margini e strategie vincenti.

Cosa trovi nel corso:
→ Come calcolare l'impatto degli acquisti sul food cost per sede
→ Come controllare il FC di ogni ricetta
→ Come organizzare un Menu profittevole
→ Come analizzare i margini e le strategie per massimizzarli
→ Come creare una Carta menu che ti fà guadagnare realmente

Per chi gestisce già gli acquisti e vuole un metodo strutturato.
Per chi vuole entrare in questo ruolo con una formazione solida.

📩 Scrivici in DM per avere info.

Il ruolo di F&B manager è tra i più richiesti nel settore.
E tra i meno formati.

La maggior parte di chi ricopre questo ruolo viene dalla sala o dalla cucina.
Ha esperienza operativa.
Ma non ha mai studiato come si gestisce un budget F&B, come si costruisce un piano di menu engineering su più concept, come gestire cantina e reparto beverage.

Il Corso online per F&B Manager di RistoAcademy colma questo gap.

Un percorso pratico, costruito sul lavoro reale con hotel, resort e gruppi multi-concept.

Cosa trovi nel corso:
→ Controllo economico dell'area Food
→ Pianificazione e gestione del budget
→ Gestione e controllo delle materie prime
→ Gestione ed ottimizzazione costi ricette, vendite e creazione Menu
→ Strumenti di reportistica professionale

📩 Scrivici in DM per avere info.

Hai un bravo responsabile di sala
ma non sa gestire il food cost, menu engineering, il team e i numeri insieme?

È normale. Non è un suo limite.
È che nessuno lo ha mai formato per farlo.

Il Master per Restaurant Manager di RistoAcademy è il percorso online professionale che colma questo gap.

Forma chi già lavora nel tuo locale per diventare il manager che fa girare tutto — anche quando tu non ci sei.

Cosa impara:
→ Come leggere e controllare i numeri della sede
→ Come ridurre i costi f&B
→ Come ottimizzare prezzi e Menu,
→ Come guidare un team senza essere il titolare
→ Come standardizzare i processi e ridurre gli errori
→ Come diventare il punto di riferimento operativo del locale

Corso online. Formazione concreta. Metodo testato su catene reali.

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